Dippegugger im Gasthaus Zur Frischen Quelle

Während der Fahrt nach Grävenwiesbach/Laubach zum Gasthaus von Robin Schubert komme ich an allerlei Feldern, Schafherden und glücklichen Kühen, die auf großen Wiesen grasen vorbei. Während ich über die Landstraßen fahre, kommt es mir so vor, als ob die Zeit hier ein bisschen langsamer laufen würde. Im Herzen Laubachs steht das Fachwerkhäuschen der Familie Schubert, die hier seit etwa 120 Jahren ihr Gasthaus betreibt. Neben dem kleinen Pensionsbetrieb lockt vor allem die Küche nicht nur Einheimische in den kleinen Ort. Mit seinen blauen Fachwerkbalken ist das Haus ein echter Blickfang und an der Seite des Gebäudes kann man gut erkennen, dass dieses Haus schon viele Geschichten erlebt hat.
Ein traditionelles, regionales Gasthaus wie das „Zur frischen Quelle“ ist häufig ein zweites Wohnzimmer für seine Gäste. Im Saal wird gelacht, getanzt und gefeiert und die Betreiber begleiten nicht selten die großen Ereignisse der Einheimischen. Ob Taufe, Geburtstag oder Hochzeit: Familie Schubert hat zahlreiche Familien aus dem Ort durch alle großen Ereignisse des Lebens begleitet und verköstigt.

Dass Kochen hier Familiensache ist, sieht man daran, dass Robin Schubert das Lokal bereits in der vierten Generation führt. Und doch steuerte jede Generation das Haus in eine andere Richtung: Zu Zeiten von Robins Eltern lag der Schwerpunkt noch bei Busreisegruppen. Die Küche setzte auf Klassiker der regionalen Küche. 

Während Speck und Zwiebeln in der Pfanne zischend braten und den ganzen Raum in einen leckeren Duft hüllen, verrät mir Robin, dass er eigentlich gar nicht in die Fußstapfen der Familie treten wollte. Als er klein war, war sein Wunsch Baggerfahrer zu werden, auch wenn er zwischen Töpfen und Pfannen groß geworden ist.

Zum Glück hat er sich dann doch anders entschieden. Nach seiner Ausbildung zum Koch war der Wissensdurst noch nicht gestillt, erzählt er und hängte noch eine Ausbildung zum Konditor im Café Kreiner in Königstein und eine Ausbildung zum Patissier in der Schweiz an. Das freut – wie könnte es anders sein – vor allem die Gäste, die beispielsweise in den Genuss seiner selbstgemachten Windbeutel kommen.

Auch die Brötchen für das Frühstück der Pensionsgäste werden von ihm frisch gebacken. Selbstverständlich kommen auch bei den gebackenen Köstlichkeiten regionale Produkte zum Einsatz. Das Mehl etwa kommt aus Amends Mühle im nahegelegenen Braunfels.  

Gehitschel:

500 g mildes Sauerkraut
750 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
80 g Butter
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Zucker
Weißwein (Riesling)

Die Kartoffeln waschen, schälen und in groben Stücken im gesalzenen Wasser 20 Minuten lang garen. Abgießen, mit Butter zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Schneebesen so viel kochende Milch unterschlagen, bis ein nicht zu weiches Püree entstanden ist.
Nun den Speck und die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter oder Öl glasig braten, das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben und sofort mit Riesling ablöschen. Mit dem Deckel bei milder Hitze erwärmen. Anschließend wird das Sauerkraut unter das Püree gehoben. Eine besondere Note bekommt das Gehitschel, wenn man etwas Apfelkompott oder einen frischen Apfel dazu gibt.